一、實(shí)驗(yàn)室中食品微生物檢測(cè)要注意的因素
食品微生物檢測(cè)的任務(wù)是檢驗(yàn)出食品中是否含有大量有害物質(zhì)，是否存在不安全指標(biāo)并對(duì)指標(biāo)的數(shù)額進(jìn)行核對(duì)，判斷是否符合食品的質(zhì)量安全要求，以保障食品不會(huì)對(duì)人們的健康造成危害。既然檢測(cè)的是食品中的微生物指標(biāo)，那么就需要在檢測(cè)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)操作。有很多因素都會(huì)造成食品微生物檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤差。比如：操作時(shí)人體的接觸、器皿的選擇操作方法是否科學(xué)、操作環(huán)境是否清潔安全、檢測(cè)設(shè)備是否符合要求等等。
相對(duì)來(lái)說(shuō)影響較大的因素：首先是人員的能力，檢測(cè)過(guò)程需要檢測(cè)人員進(jìn)行，那么檢測(cè)人員必須具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)素養(yǎng)，能夠科學(xué)合理的進(jìn)行操作，如果錯(cuò)誤操作，那么檢測(cè)結(jié)果就毫無(wú)意義。其次實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的目的是提供安全的檢測(cè)環(huán)境，如果實(shí)驗(yàn)室不符合環(huán)境要求，那么食品微生物質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果也是不可信的。通常情況下，實(shí)驗(yàn)室要具備無(wú)菌區(qū)，樣品區(qū)、清潔間等設(shè)施，要購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備。要能夠進(jìn)行臭氧殺菌、紫外線(xiàn)殺菌的操作。再次，在操作時(shí)要使用培養(yǎng)箱、干熱滅菌箱、高壓滅菌鍋等器具進(jìn)行殺菌消毒。另一方面，樣品的運(yùn)輸和保存也要進(jìn)行安全控制采集具有代表性的樣品，要求在無(wú)菌條件”下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長(zhǎng)。采樣過(guò)程中也必須滅菌操作。在樣品的運(yùn)輸和保存過(guò)程中應(yīng)避免日光照射，防止外來(lái)物的污染。采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。時(shí)間長(zhǎng)度不可過(guò)長(zhǎng)。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。最后要注意合理的操作。操作要堅(jiān)持無(wú)菌進(jìn)行，檢測(cè)微生物時(shí)分離、接種等操作要熟練，按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作流程去操作。設(shè)備要預(yù)先做好擺放設(shè)置，快速操作避免二次污染。要把檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確的進(jìn)行記錄。保證檢測(cè)結(jié)果正確。
二、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中常用技術(shù)
科學(xué)的使用技術(shù)可以幫助食品微生物的檢測(cè)高效準(zhǔn)確的進(jìn)行。在實(shí)際檢測(cè)中要根據(jù)不同食品的檢驗(yàn)和目標(biāo)微生物的檢驗(yàn)選用不同的檢測(cè)技術(shù)。主要檢測(cè)方法如下：
（1）瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)，是典型的食品微生物檢測(cè)方法，應(yīng)經(jīng)應(yīng)用多年。取得了較高的認(rèn)可度。
（2）電阻判斷技術(shù)：原理相對(duì)易于理解，是利用電學(xué)中電流中阻值的變化來(lái)判斷不同細(xì)菌的存在，當(dāng)然相信大家從這個(gè)原理中能夠分析出，一些特殊的細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致電阻數(shù)值發(fā)生一些明顯的變化。尤其是大腸桿菌。實(shí)踐證明這種方法也是行之有效的。
（3）生物學(xué)判斷技術(shù)：對(duì)脫氧核糖核酸進(jìn)行裂解的方式，形成新的模型。在經(jīng)過(guò)降溫等操作方式，進(jìn)行分子變化分析，從而判定食品中是否有我們關(guān)注的微生物超標(biāo)。
（4）儀器檢測(cè)技術(shù)：目前先進(jìn)的儀器設(shè)備也廣泛投人到微生物檢測(cè)中，比如熒光酶檢測(cè)儀器、微生物自動(dòng)檢測(cè)儀等等。
三、應(yīng)用技術(shù)舉例
微生物檢測(cè)技術(shù)很多，上面已經(jīng)簡(jiǎn)要的介紹了，下面就PCR技術(shù)為例子，簡(jiǎn)述如何進(jìn)行微生物檢測(cè)。PCR技術(shù)也劃分為多種包括常規(guī)PCR，多重PCR、熒光PCR技術(shù)。使用PCR技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，準(zhǔn)確性高，檢測(cè)速度快，目前應(yīng)用較為廣泛。使用過(guò)程：應(yīng)該首先進(jìn)行設(shè)計(jì)、深人基因研究并利用基因成果，進(jìn)行引物的設(shè)計(jì)，然后就根據(jù)目標(biāo)制作需要的模板。制作模板時(shí)要消除抑制因子。那么在準(zhǔn)備完成后就可以對(duì)進(jìn)行分樣設(shè)計(jì)檢測(cè)，比如檢測(cè)啤酒中的腐敗菌和水中的軍團(tuán)菌等。
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